Los especialistas en alimentos están arrojando luz sobre alimentos
cargados de toxinas y productos químicos. Los expertos de las diferentes
áreas de especialidad explican por qué no van a comer estos ocho alimentos. Comer
limpio significa elegir frutas, verduras y carnes que se crían, cultivan y
venden con un procesamiento mínimo. A menudo son orgánicos, y rara vez (o
nunca) deberían contener aditivos. Sin embargo, en algunos casos, los métodos
de los productores de alimentos de hoy en día no son ni limpios ni sostenibles. El
resultado es el daño a la salud, el medio ambiente, o ambos. A través de
los ojos de las personas que pasan sus vidas descubriendo lo que es seguro - o
no - para comer, se les hizo una pregunta muy simple "¿Qué alimentos evitaría
usted?" Sus respuestas no necesariamente constituyen una lista de
"alimentos prohibidos". Pero pueden servir para llegar propuestas
alternativas para llevarnos a una mejor salud .
El endocrinólogo no
comerá: Tomates en Conserva
Fredrick Vom Saal, es un endocrinólogo de la Universidad de
Missouri que estudia el bisfenol-A.El problema: Los revestimientos de resina de
latas contienen bisfenol-A, un estrógeno sintético que se ha relacionado con
enfermedades que van desde problemas reproductivos a enfermedades del corazón,
diabetes , y la obesidad. Por desgracia, la acidez (una característica
prominente de los tomates) causa BPA a filtrarse en los alimentos. Los
estudios muestran que el BPA en el cuerpo de la mayoría de las personas excede la
cantidad que suprime la producción de espermatozoides o causa daño cromosómico. "Usted
puede obtener 50 microgramos de BPA por litro de una lata de tomate, y eso es
un nivel que va a la gente de impacto, en particular a los jóvenes," dice
vom Saal. La solución: Elija tomates en botellas de vidrio
(que no necesitan revestimientos de resina).
El granjero no
comerá: Carne de res alimentada con maíz.
Joel Salatin es co-propietario de Fincas Polyface y autor de
una docena de libros sobre agricultura sostenible. El problema: El ganado
ha evolucionado a comer hierba, no granos. Pero hoy en día los
agricultores alimentan a sus animales con maíz y soja, que hace engordar a los
animales más rápido. Aunque se traduzca a más dinero para los ganaderos (y
precios más bajos en el supermercado) significa mucho menos nutrición para
nosotros. Un amplio estudio reciente realizado por el USDA y los
investigadores de la Universidad de Clemson encontró que en comparación con los
alimentados con a los alimentados con pasto, la carne de éstos últimos es más
alta en beta-caroteno, vitamina E, omega-3, ácido linoleico conjugado (CLA),
calcio, magnesio y potasio; menor en inflamatorio omega-6 y baja en grasas
saturadas que se han relacionado con enfermedades del corazón. "Tenemos
que respetar el hecho de que las vacas son herbívoros, y eso no significa
darles de comer maíz y estiércol de gallina", dice Salatin. La
solución: Comprar ganado alimentado con pasto, que se puede encontrar
en la tienda de comestibles especializadas, mercados de agricultores . (difícil).
El toxicólogo no
comerá: Palomitas Microondas
Olga Naidenko, es un científico senior del Grupo de Trabajo
Ambiental. El problema: Los productos químicos, incluyendo ácido
perfluorooctanoico (PFOA), en el revestimiento de la bolsa, son parte de una
clase de compuestos que pueden estar vinculados a la infertilidad en los seres
humanos, de acuerdo con un reciente estudio de la UCLA. En las pruebas con
animales, los químicos causan cáncer de hígado, testiculos y de páncreas. Los
estudios demuestran que el microondas hace que los productos químicos se
evaporen - y migran hacia las palomitas. "Se quedan en su cuerpo durante
años y se acumulan allí", dice Naidenko, por lo que los investigadores se
preocupan de que los niveles en los seres humanos podrían acercarse a las
cantidades que causan cáncer como en los animales de laboratorio. DuPont y
otros fabricantes se han comprometido a eliminar el PFOA en 2015, pero millones
de bolsas de palomitas de maíz se venden ahora y hasta que no lo eliminen. La
solución: granos y una sartén.
El director de la granja no comerá: Patatas no
orgánicas
Jeffrey Moyer es el presidente de la Junta Nacional de
Normas Orgánicas. El problema: Los tubérculos absorben herbicidas,
plaguicidas y fungicidas que terminan en el suelo. En el caso de las
patatas –una de las hortalizas más populares -; son tratadas con fungicidas
durante la estación de crecimiento, y luego rociadas con herbicidas para matar
las cepas fibrosas antes de la cosecha. Después son todavía tratadas de nuevo
para evitar que brote. "Prueba este experimento. Comprar una patata
convencional en una tienda, y déjela que le salgan brotes. No lo hará",
dice Moyer, quien también es director de la granja del Instituto Rodale
(también propiedad de Rodale Inc., la editorial de la Prevención). La
solución: Comprar papas orgánicas. (son mas caras).
El experto de Pesca
no comerá: el salmón de piscifactoría
Dr. David Carpenter, director del Instituto para la Salud y
el Medio Ambiente de la Universidad de Albany, publicó un importante estudio en
la revista Science sobre la contaminación en el pescado. El problema: la Naturaleza
no tenía la intención de que el salmón este hacinado en corrales y alimentado
con soja, came de pollo y plumas de pollo hidrolizada. Como resultado, el
salmón de piscifactoría es más bajo en vitamina D y superior en los
contaminantes, incluyendo carcinógenos, PCBs y plaguicidas, tales como dioxinas
y DDT. También existe preocupación por el alto nivel de antibióticos
y pesticidas utilizados para tratar estos peces. Cuando usted come salmón
de piscifactoría, obtiene la dosis adecuada de los mismos medicamentos y
productos químicos. La solución: Cambiar al salmon silvestre. Si
el paquete dice fresco del Atlántico, es cultivado.
El investigador
del cáncer no va a beber: leche producida con hormonas artificiales
Rick Norte es director del proyecto de la Campaña por los
alimentos seguros a los médicos de Oregon para la Responsabilidad Social y el
ex director general de la división de Oregon de la Sociedad Americana del
Cáncer. El problema: Los productores de leche tratan a sus vacas lecheras
con la hormona recombinante del crecimiento bovino (rBGH o rBST, como también
se le conoce) para aumentar la producción de leche. Pero el rBGH también
incrementa las infecciones en las ubres e incluso pus en la leche. También
conduce a mayores niveles de una hormona llamada factor de crecimiento, similar
a la insulina, en la leche. En las personas, los altos niveles de IGF-1
pueden contribuir a cáncer de mama,
próstata y de colon. "No está probado al 100% que esté aumentando el
cáncer en los seres humanos a causa de lo anterior", admite Norte. "Sin
embargo, está prohibido en la mayoría de los países industrializados." La
solución: Compre leche cruda o revisar las etiquetas para ver si está
producida con rBGH, rBST.
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