Se cree ampliamente que comer una dieta baja en sal es una
opción saludable. ¿Es esto cierto? Es hora de cuestionar este dogma dietético
ampliamente creido. En este artículo vamos a repasar la importancia de la sal y
hacer la distinción esencial entre la sal saludable y la sal no saludable.
Viendo a la sal con una vista de águila
EL AGUA del mar contiene sales minerales en una proporción
promedio de 35 gramos disueltos en cada litro de agua, donde se hallan
prácticamente presentes, en concentraciones variables, todos los elementos
químicos conocidos, y que forman los recursos minerales del mar.
Analizada desde el punto de vista químico, la diferencia
entre una sal marina integral y la moderna sal de mesa de uso corriente,
resulta abismal. La simple evaporación del agua de mar, deja como consecuencia
un residuo sólido, al cual llamamos sal. Este residuo está compuesto por los 84
elementos estables de la tabla periódica, aquella que estudiábamos en el
colegio secundario. Por supuesto que el cloro y el sodio son los principales
elementos cuantitativos, representando casi el 90% de su composición. Pero la
importancia cualitativa de ese 10% restante es verdaderamente extraordinaria.
Dado que toda la vida del planeta surgió del lecho marino,
es obvio que hay una semejanza intrínseca y funcional con aquella “sopa madre”.
Todas las formas de vida (plantas, animales, humanos), llevamos incorporada
dicha solución en nuestros fluidos internos (savia, líquidos intracelulares,
plasma sanguíneo). De esto eran conscientes nuestros antepasados, gracias a su
intuitiva visión holística; pero nuestro reduccionista modernismo industrial se
encargó de echar por tierra esta perspectiva. Concretamente en la sal, se
comenzó por pensar en términos de “suciedad”: había que lavarla y purificarla
para presentarla como un producto “limpio e higiénico”. Este concepto funcionó
— y lo más triste es que aún funciona a nivel masivo — también con otros
alimentos básicos y sujetos a procesamiento industrial: harina, arroz, azúcar,
aceite, etc. [Ver también: La carne podrida es tratada con monóxido de carbono
para hacer que se vea fresca en el supermercado]
La verdad sobre la sal de mesa y la industria química
Pero hay otras razones de “peso”, por las cuales la
industria ha desarrollado complejos y costosos procedimientos de limpieza y
purificación de la sal. Y es precisamente porque se fue descubriendo el gran
valor industrial del componente básico de la sal (el cloruro de sodio ó cloruro
sódico) en el desarrollo de los productos de síntesis química.
Una vez liberado de “impurezas” (y por tanto del equilibrio
iónico que le confieren los restantes 82 elementos), el cloruro de sodio es un
reactivo perfecto y económico. Por esta razón se perfeccionó la técnica de
refinación y limpieza, a fin de conseguir la máxima pureza en la producción de
cloruro sódico. Esta sustancia se convirtió en un elemento imprescindible de la
industria química, sobre todo para la producción de plásticos, aceites
minerales, desmoldantes, etc. También la industria alimentaria la incorporó en
su batería de aditivos preservantes, como inhibidor de procesos de
descomposición: un ejemplo es el yogurt, que contiene cloruro de sodio, no como
saborizante sino como conservante.
La Dra. Sherry Rogers aporta otra pista sobre el porqué de
la refinación de la sal, en su libro “La cura se encuentra en la cocina”: “La
sal de mesa común que ha invadido el mercado de Estados Unidos en los últimos
50 años, parece ser un subproducto de la manufactura de armas. Las grandes
compañías (como la Morton Thiokol, fabricante de combustibles para cohetes)
refinan sal para extraer ciertos minerales que luego utilizan en sus
producciones bélicas y espaciales. En el proceso de refinación industrial, la
sal de mesa pasa por temperaturas de 670ºC, lo cual altera definitivamente su
natural estructura cristalina”.
Por estas razones se refina exhaustiva y prolijamente la sal
en el mundo moderno. Una sola cifra nos permite comprender mejor esta realidad:
el 93% de la sal que se refina en el planeta está destinada a fines
industriales no alimentarios, un 4% es utilizado por la industria alimentaria
como conservante; apenas el minoritario 3% restante se destina al uso como sal
de mesa.
Pero no todo termina en el “desguace” de sus restantes 82
elementos constitutivos. Luego “sufre” la aditivación de otros compuestos
refinados. El caso del yodo y el fluor, ambos minerales tóxicos y reactivos en
las formas antinaturales que se adicionan industrialmente
Sal tóxica vs sal saludable
Sal tóxica: La sal refinada
La razón que la sal se haya demostrado en varios estudios
que daña el cuerpo es porque la sal utilizada en estos estudios es tóxica y no
es apto para el consumo humano. Creado de un proceso de refinación de alta
temperatura que elimina prácticamente todos los minerales contenido, la sal de
mesa refinada se convierte en un alimento altamente procesado que incluso no se
asemejan a la sal real de la naturaleza.
La sal real de la naturaleza está compuesta por cloruro de
sodio sobre el 84% y 16% otros minerales y oligoelementos en una matriz
perfectamente equilibrada, mientras que la composición de sal refinada es
aproximadamente el 97,5% cloruro de sodio y hasta 2,5% aditivos químicos. La
composición de sal refinada cambia significativamente su efecto en el cuerpo.
La sal de mesa tiene todos los minerales extraídos, que de
otra manera ayudan a equilibrar la presión arterial. En consecuencia, la sal de
mesa provoca fluctuaciones de presión arterial graves, en lugar de su
estabilización. Este peligro bien conocido ha creado toda una industria de
alimentos "bajo en sodio". La industria química creó por primera vez
el problema de la sal, y después aprovechó ofreciendo las soluciones
complementarias y médicas.
Echemos un vistazo a lo que se agrega a la sal refinada
después de que es despojado de su vida dado por el contenido mineral:
Antiaglomerantes. Estos agentes ayudan a evitar que la sal se
aglutinen, dándole esa textura suave y uniformemente perfecto. El más común de
estos agentes antiaglomerantes son alumino-silicato de sodio y el silicato de
aluminio-calcio. Note que ambos contienen el 'aluminio". Si eres del todo
consciente de la salud es probable que sepas que el aluminio es tóxico para el
organismo y se ha asociado con muchas enfermedades como el Alzheimer. (Aluminio
en exceso es tóxico para el cuerpo y el cerebro).
Azúcar de maíz (Dextrosa). El antiaglomerantes de aluminio dan a la
sal un sabor amargo. Por lo tanto la glucosa, o más comúnmente dextrosa, se
añade para ayudar a compensar la amargura. Esta es una forma de azúcar, y al
igual que muchos edulcorantes se ha ligado a muchas enfermedades de exceso como
la diabetes, la obesidad y las caries y muchas otras, no tan graves,
enfermedades.
Yoduro de potasio. Similar al yodo, el yoduro de potasio se
convierte en yodo después de la ingestión. El yodo es un mineral esencial que
ayuda a desarrollar una mente y un cuerpo sano. Fue añadida inicialmente a la
sal en la primera parte del siglo 20, cuando se descubrió que los jóvenes
desarrollaban Bocio. Algunas personas "inteligentes", entonces
decidieron añadir yodo en nuestra sal para asegurarse de que todos recibiéramos
la cantidad suficiente en nuestras dietas y sin que nadie lo supiera. Se ha
demostrado en algunos estudios que el cuerpo sólo puede absorber
aproximadamente el 10% de este yodo porque simplemente no esta biológicamente
disponible.
Estabilizadores. Cuando se añade yoduro de potasio, se necesita un
estabilizador para evitar que el yoduro de descomponerse en yodo antes de que
se ingiere. Estos estabilizadores pueden estar en la forma de bicarbonato de
sodio, carbonato de sodio, tiosulfato de sodio, u otros estabilizadores
dependiendo de la marca.
Fluoruro de sodio. Este componente químico es también agregado
argumentando que es bueno para los dientes. Su utilización anula la utilización
del yodo en el cuerpo. (el fluoruro de sodio es tóxico para el cuerpo y la
mente).
La sal es entonces blanqueado para verse mejor. (el blanqueo es tóxico para el
cuerpo).
Mucha gente piensa que ha solucionado el problema con la compra de "Sal de
Mar" de su tienda local de alimentos saludables. Algunas compañías venden
sales brillantemente blancos que se etiquetan como 'Sal de Mar', pero han sido
extraídos todos sus minerales como la sal de mesa. Esta sal de mar se refina al
igual que la sal de mesa y viene generalmente de las mismas refinerías como la
sal de mesa refinada. No es mejor que la sal de mesa, y el término "Sal de
Mar" es un nombre completamente incorrecto. Son los minerales que le dan
un color grisáceo a sal marina real. Dependiendo de donde se origine, sal
marina real será gris o ligeramente rosada. La sal original nunca es blanco
brillante.
Sal saludable: Sal sin refinar
La sal saludable viene del océano. Como el Dr. Maynard
Murray afirma en su libro Fertility from the Ocean Deep (fertilidad desde el
océano profundo), "El río de sangre que mantiene a los seres humanos es
una copia del agua de mar. 90 elementos localizados en una solución
perfecta."
Existen más de 90 minerales y elementos hallados en agua de
mar, están en proporciones exactas que exige la vida biológica de la Tierra.
Cuando el agua del océano se seca a bajas temperaturas, la sal resultante que
se produce tiene una mezcla curativa de minerales vitales. Esto es lo que la
sal ha producido durante miles de años.
La sal del mar equilibra y nutre nuestro cuerpo con los
minerales esenciales. Estos son algunos de los beneficios a la salud de la sal
de mar:
- Es
vital para la contracción muscular y expansión, la estimulación de los
nervios, el buen funcionamiento de las glándulas suprarrenales, y otros
procesos biológicos, también.
- La
sal también proporciona cloruro, que ayuda a producir ácidos necesarios
para digerir las proteínas y enzimas para la digestión de hidratos de
carbono que ayuda a las personas que necesitan equilibrar el peso, y es
necesario para el funcionamiento apropiado del cerebro y el crecimiento.
- La
sal contiene magnesio, que es importante para la producción de enzimas, la
transmisión nerviosa, la formación ósea, la formación de esmalte de los
dientes, y la resistencia a las enfermedades del corazón, y también
contiene muchos otros minerales. Los bebés y los niños tienen una
necesidad especial de sal para el cerebro en desarrollo.
- Esto
ayuda a estabilizar los latidos cardíacos anormales que es contrario a la
idea falsa común de que hace que la presión arterial aumente. De hecho, la
sal de mar junto con el agua y en la proporción adecuada, es esencial para
la regulación de la presión arterial. La sal de alta calidad busca en el
mar los depósitos de sodio dañinos en el cuerpo y los elimina. También
frena la presión arterial alta.
- Ayuda
a mantener los electrolitos en el cuerpo que son esenciales para el
procesamiento de la información y la comunicación de las células
cerebrales.
- Combate
la retención de agua en el cuerpo, que es de nuevo contrario a otra idea
errónea de que la sal es la causa de la retención de agua. También se ha
reportado que ayuda a disolver cálculos renales en el cuerpo.
- La
sal de mar suministra minerales esenciales directamente a las células para
aumentar y mejorar el sistema inmune del cuerpo y aumenta la resistencia
frente a las infecciones y enfermedades bacterianas. También ayuda a
nuestro cuerpo a recuperarse rápidamente de los accidentes, cirugías,
enfermedades, trastornos mentales, cortes y quemaduras, gripe, resfriados
y otros virus, etc
- La
sal de mar ayuda en la absorción de alimentos en el tracto intestinal y
mantiene el nivel de azúcar en la sangre, reduciendo así el riesgo de
diabetes.
- Actúa
como un antihistamínico natural fuerte por mantener el cuerpo en el pH
correcto. Esto ayuda a mantener el nivel de acidez del cuerpo y la
prevención de problemas de salud diferentes y enfermedades degenerativas.
- La
sal marina tiene propiedades antisépticas y se puede utilizar durante el
baño, para controlar el picor y la inflamación en la piel. Es un
ingrediente muy desintoxicante para el baño, ya que ayuda a extraer las
toxinas y revitalizar la piel y el cuerpo con minerales traza.
Sal: La esencia de la
vida
No se puede vivir sin sal. La función del cuerpo humano es
totalmente dependiente de su conductividad y la capacidad de él para transmitir
información eléctricamente.
Cada uno de sus 4 trillones de células tiene una carga
eléctrica. La comunicación entre las células y sistemas de tu cuerpo requiere
un entorno apropiado para las señales eléctricas e impulsos a intercambiar.
No sal = no
conductividad = no vida!
Todos hemos visto el experimento en clase de ciencias de la
escuela secundaria donde intentamos pasar electricidad por el agua destilada
(desprovisto de minerales) en un intento de completar un circuito y así
encender un foco de luz. Aquí está de nuevo en el caso de que te hayas saltado
ese día de clase para hacer champiñones con tus amigos:
Como se puede ver en el experimento, si bebemos agua
destilada, agua del grifo o agua del río, necesitamos sal adicional en orden de
que la señal eléctrica pueda atravesarlo. Nuestros cuerpos son al menos 70%
agua y si comparamos la bombilla encendida a la vida misma, entonces es justo
decir que la vida no puede existir sin sal.
¿Por qué muchas
personas siguen utilizando sal de mesa?
Debido a que más del 90% de la sal del mundo se utiliza
directamente para fines industriales que requieren cloruro de sodio puro. El
porcentaje restante se utiliza para los procesos de conservación y por ultimo
termina en la mesa de la cocina.
Con el uso de una rigurosa publicidad, la industria de la
sal tiene éxito en convencer a las masas que realmente existen ventajas para la
salud el añadir yodo y fluoruro potencialmente tóxico a la sal. Además, la sal
de mesa muy a menudo contiene conservantes peligrosos que no figuran en el
envase — por motivos obvios.
Recuerda, todo con moderación. La sal tiene muchos beneficios
para la salud, pero cuando se usa en exceso, también puede tener muchos
peligros.
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